餐饮前厅规章制度

如今，我们的生活越来越丰富多彩，除了家庭和工作，我们还需要处理许多其他事务。我们经常会遇到各种各样的问题，需要寻找解决方案。而在这些过程中，规则起到了重要的作用。当然，规则也包括餐饮前厅方面的规定。下面就是一些关于餐饮前厅规章制度的资料，希望对大家有所帮助。

首先，我们要明确一点：制度并不是一成不变的，它会随着时间和环境的变化而变化。在餐饮行业中，我们需要不断更新和完善各项规章制度，以适应新的需求和挑战。例如，在餐饮服务中，可能会引入新的菜单和菜品，这就需要我们根据市场动态及时调整相关规章制度。

其次，餐厅经理是制度执行的第一责任人，他需要确保所有的规章制度都得到有效的执行。然而，我们也需要注意，规章制度并不是一种束缚，而是为员工提供了一种指引和指导。只有每个人都认同并严格遵守规章制度，才能保证整个餐饮前厅的工作秩序正常运作。

此外，为了提高服务质量，餐厅应该定期检查和评估其规章制度的实施情况。这不仅可以帮助我们发现问题，也可以让每个人都能看到自己的行为是否符合规章制度的要求。

最后，对于餐饮前厅而言，良好的沟通是非常关键的。无论是管理层还是员工，都需要清楚地了解和掌握各项规章制度的内容和执行方式，以便于更好地完成工作。

总的来说，餐饮前厅规章制度是保障我们工作的基础。我们应该积极学习和理解这些规章制度，通过实际行动来落实和执行它们，从而实现高质量的服务。

餐饮前厅规章制度1

一、餐饮部组织机构和岗位设置

（一）组织机构图

二、餐饮部岗位职责

1. 接受总经理的工作指令，向其负责并报告工作。

2. 负责监督各个餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，及时掌握酒水毛利率，并严格执行酒水毛利率日清日结的规定。

3. 积极推广优质服务理念，合理组织人力，实现规范化服务，始终保持优质服务水平，并积极开展学先进找差距活动。

4. 坚持让客人完全满意的服务宗旨，对餐饮设施进行全面管理，确保设备安全、优质、高效运行。

5. 参与餐厅的设计和装修工作，负责设备财产管理、预算管理和费用管理，严格执行物料消耗和成本费用的相关规定。

1. 遵守经理的工作指令，向其负责和报告工作。

2. 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点都有专人上班、有人、有服务。

3. 按照餐厅服务规程和质量要求，实施餐厅管理，与其他部门保持紧密联系，协调各项工作。

4. 具备较强的服务意识，熟悉市场动态，能及时提出餐饮促销措施。

5. 熟练掌握厨房货源情况及供餐菜单，有效地组织和服务各类菜品和酒水。

6. 负责餐饮费用的控制和财产、设备和物料用品的管理，确保资产有序、高效使用。

7. 加强员工团队建设，关注员工心理健康，做好班组文明建设。

1. 尊重领班的工作安排，掌握每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2. 勤于记录宴会预定、用餐情况，细心引导客人到达合适的餐桌位置，并热情介绍当日晚餐菜单。

3. 积极完成领位服务工作，如提供点单、引领客人、礼貌道别等。

4. 定期参与餐厅清洁工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。

5. 保护餐厅设备财产和餐具物料，保持清洁，定期进行维护保养。

6. 提高服务质量，积极参与顾客满意度调查，对存在的问题及时改正。

1. 尊重领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。

2. 对每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况进行细致记录，熟练掌握各种菜肴和酒水的推荐。

3. 具备良好的厨艺技能，熟悉供餐菜单变化和厨房货源情况，能够主动介绍和推销各种菜肴和酒水。

4. 维护餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。

5. 关注餐厅设备财产和餐具物料的维护保养，确保设备安全、优质、高效运行。

6. 诚实守信，热爱工作，耐心解答顾客问题，努力提高工作效率。

1. 尊重领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。

2. 参加餐厅开餐前的准备工作，协助餐厅环境清洁，准备好传菜用具和各种调料。

3. 开餐期间，主要负责菜品的传送和输运工作，快速准确地传递菜品，确保准确无误地送到客人手中。

4. 清洁传菜餐具、酒水，保持桌椅清洁，注重卫生。

5. 定期进行餐具、酒水的清洗消毒，确保食品卫生安全。

6. 收集客户反馈，不断优化服务质量，提高客户满意度。

1. 尊重管理员的工作安排，按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的采购、分发、储存等具体工作。

2. 根据市场需求和公司政策，选择适合的酒水产品，保证销售的顺利进行。

3. 对酒水进出时的记录、核对、核实等工作要认真负责，确保货物的安全、完整。

4. 记录酒水库存信息，及时准确地满足客户需求，防止过期或短缺的情况发生。

5. 尽量避免浪费，降低运营成本。

6. 保持酒水部周围环境的清洁和整齐，注重温度和通风。

7. 在必要时，可以与其他部门合作，共同解决酒水相关的难题。

餐饮前厅规章制度2

前厅部考勤纪律及卫生管理制度

员工需提前15分钟上班，以更衣室替换。若非部门主管许可，则不得早退或缺勤。所有员工必须按排班表当班工作，如需调整班次，请先向主管申请，并经批准否则被视为旷工。

员工在班期间需保持专注，不可接听私人电话、进食或交谈。须保持室内的静谧，不能大声喧哗。

突发疾病或因故请假时，需立即告知主管，并获得其许可后方可休假。返回岗位后，应尽快归还酒店的请假条，以办理补假手续。

员工不可在客用设施或用品上随意使用。要爱护公共财物，并定期用酒精清洁。每日打扫房间保持整洁，墙面、地板均需干净无污渍。确保各类文件和报表排列有序。

办公室内禁止吸烟，且不得使用明火。办公区域内严禁乱丢垃圾，保持地面墙面干净整洁。

每位员工需按时交接工作，确保所有文件及报表编码正确，同时保持办公设备的清洁和整齐。

为保持环境整洁，员工需随时清理地面和墙面的杂物。任何物品不得随意摆放，需严格按照规定进行分类。

公司有责任提供良好的客户服务，并保障客户的隐私。希望每一位员工都能以积极的态度参与到这些活动中来，共同营造一个和谐的工作环境。

前厅部安全及消防管理制度

1. 遵循\"以防为主,重在防范\"的原则，落实\"人人有责\"的消防责任制，提高员工的消防安全意识。

2. 理解并熟悉酒店的消防疏散通道、消防设施和消防设备等，掌握酒店的火灾报警、灭火和疏散程序。

3. 积极参与各类消防安全活动，熟练操作消防器材，应对初起的小火并有效控制火势蔓延。

4. 学习和掌握如何使用消防器材，并能在发生火灾时有效地自我保护和疏散客人。

5. 定期进行24小时值班，发现异常声音或可疑物品，应立即通知保安部门。

6. 不允许私自移动消防器材，每次必须经过详细交接。

前厅部仪容仪表管理制度

1. 每天要刮脸剃头，头发也需定期修剪，而不能剪成奇特的发型。特别是男性员工的大鬓角头发也不能超过衣领，不可留下奇怪的胡须。

2. 女员工在上班时应当化淡妆，并且不宜太过浓重，以避免出现浓妆艳抹的情况。此外，她们也不应该涂指甲油。

3. 上班之前应仔细检查衣物是否干净并且已经熨烫平整，鞋子也要擦拭得亮闪闪的。

4. 头发必须保持干净整洁，并且需要进行梳理整理。工作中，员工必须时刻保持良好的个人卫生习惯，如洗手、清理指甲等，以及保证手指间没有异味。

5. 不允许员工在工作期间佩戴任何首饰。如果有损坏或丢失，员工必须立即向人力资源部门报告，并按照规定流程进行补办手续。

餐饮前厅规章制度3

为了改善前台服务质量，更好地保障各项任务正常运行，并确保奖惩制度公正公平执行，特制定以下规定：

1. 员工应严格遵守诚实守信的职业道德准则。这包括对工作的忠诚、敬业以及正确对待工作态度等。

2. 同事之间的相互支持与合作精神至关重要。这种关系有助于保持团队凝聚力并提高工作效率。

3. 尽职尽责是每位员工应尽的义务。按时完成工作要求、保证高质量完成任务对于提高服务质量具有积极意义。

一、考 勤 制 度

为了达到最佳的工作效率和责任感，已经到了上班时间却尚未到达岗位的现象，我们将其定义为“迟到”。而对于提前离岗下班的情况，我们应该将其定义为“早退”。若员工在规定的时间内未能按时到达指定的工作岗位，则视为“迟到”。

根据上述的规定，对于迟到、早退的行为，我们会采取相应的惩罚措施。比如，连续两次及以上迟到或者早退超过30分钟，将会被扣减一个月的休假时间，并对其进行口头警告。如果员工能够及时上班并且表现出良好的工作状态，那么他们可以得到加班加点的机会来弥补过失。

如果员工超过了规定的1小时时间仍然没有到岗，我们将认为其处于旷工状态。在此情况下，公司将扣除该员工的月休假时间和相应的工资。同时，连续旷工三天以上的，公司将对其进行严重的警告，并取消其本月份的所有休假和奖金。

此外，员工还需要遵守公司的其他规定，不能私自调整自己的工作计划。如果确有必要调整工作安排，员工需要提前向上级领导或部门经理申请，并获得批准。

总的来说，我们的目标是建立一个公平、公正、透明的考核制度，以此激励员工更加努力地完成工作任务。让我们共同努力，创建一个高效、有序的工作环境！

二、仪 容 仪 表

1、上班期间，全体员工必须按照山庄的规定，统一着装。同时，每位员工需在指定的位置佩戴工牌。员工的工作服必须干净整洁。

2、如果发现员工的工装衣扣有任何缺失，应立即进行补充。

3、男性员工，发型不应过长、胡须也不应过多。头发的前部应盖住眉毛，耳朵侧旁不超过衣领；女性员工，长发应盘起并用发夹固定，不能披散或戴有装饰物。

4、员工应经常修剪指甲，不应该留长指甲或者涂彩色指甲油。除了手表、订婚戒指、结婚戒指以外，所有其他饰品都不得佩戴。

5、女性员工上班前，需要确保皮肤清洁，饮食清淡，避免吃带有异味的食物。

三、行 为 举 止

1、员工行姿须端庄得体，坐立之间不可倚靠物品。双手不要交叉抱胸，也不要摆弄口袋或者钻到柜台下。遇客时应当靠右通行，先向对方问候，再行礼道。走在前面的是送客，后者则是接客。当有客人需要指引时，应走在客人前方，手心向上，五指张开，与人保持适当的距离。在院中行走时，必须避免大声喧哗或大笑，同时也不得随地吐痰或者乱丢垃圾。

2、员工在接待客户时，应站在右侧，保持礼貌用语，主动向对方表示欢迎。如果有人来打扰，要耐心等待他们离开后再继续前进。走路的时候，应该步伐稳健，手势得体，用一只手扶着腰部或者把手放在胸前，以示友好的态度。

3、引导客人上车时，应该走在客人的前面，手心向下，五指并拢向前伸出，保持与客人的距离，这样可以避免客人的不适。如果实在不能确定路径，也可以告知客人。

4、员工在工作期间，不应吃东西或者玩耍。如果发现有人违反这一规定，应该立即提醒他，并给予适当的处罚，例如扣除部分工资或者病假。

5、员工在食堂用餐时，也应注意文明就餐，不能随意吃饭，也不能把食物掉在地上或者浪费。如有这类行为，将会被扣除相应的分数或者警告。

6、在职场中，员工不应私自点餐或者吃饭。只有得到上司的许可，才能自行选择食物。否则，将被视为违规行为，会被扣除相应的分数或者警告。

7、员工之间在相处过程中，也要做到互相尊重，不得有任何肢体冲突，情节严重或者态度恶劣者，将受到严重的处罚，包括但不限于扣减绩效奖金，甚至有可能面临解雇的命运。

四、礼 貌 礼 节

1、员工在酒店各处碰到客人都要主动问候对方：“嘿！”或者轻轻一笑表示敬意。

2、门面、前台接待员应在客人抵达的第一刻就向他们致以热烈的欢迎：”欢迎您光临！“当客人离开的时候，也要表达别样的深情：”祝您一路顺风，欢迎下次再来！“

3、每一位员工对于客人的提问都应当负起责任来，应该尽心尽力为客人提供帮助，并且始终保持礼貌的语言交流。如果因为语气不好而引起了客人的不满，那么这位员工本月份将会被扣除一天的假期以及全部的奖金。

4、结算完毕、预定完成以及送行的时候，都应该使用友好的语言，比如：“再见，欢迎您下次光临！”、“希望您能喜欢这次的行程。”等。

五、操 作 规 范

1、前台工作人员在操作程序上有偏差，这都是他们的责任，需要他们承担相应的惩罚，并在下个月中解除休假一天。

2、礼宾部的所有物品都应当整整齐齐地摆放出来，定期进行维护，以便更好地服务客户。

3、房卡的设计要准确无误，不能有任何错误。

4、房卡套和登记单上的信息都需要填写完整，以确保使用者的身份以及金额的真实性，并且可以查阅。

5、PS机的银行转账清单上，身份证、签名等信息都需要完整无缺。

6、电脑操作出现失误导致退房，那么当事人需要承担全责，而且可能会被暂时取消全部休假和奖金。

7、收银员在为顾客结账时应该仔细核对，如果发现错误，也需要承担责任。

8、接待员不应该随意更改房价、折扣、并且结算的时候还应该签到确认。

9、接待员未经顾客允许就提前开门，或者在房间离开后才发现忘记拿钥匙，都应该对此负责。

10、个人私自修改房价、折扣或者没签过字，就需要自己负责填补。

11、通过弄虚作假的方式提前开门或者是提供虚假的凭证来获得优惠，也需要被取消本月的休假。

12、收银员如果没有按照规定收取、退还房费的话，也应该承担责任。

13、保管员负责管理寄存在他处的物品，需要详细登记、签名并且保存痕迹，否则也需要负责赔偿。

14、员工的宿舍应该保持整洁，如果有脏乱的气味或者其他问题，还需要更换清洁人员。

15、员工应该提高自身的安全防范意识，对于贵重物品要放在带锁的衣柜里，并且及时检查是否有丢失的情况。

16、对于因为粗心大意而造成的财物丢失，公司不负任何责任。

17、所有员工都要遵守公司的规定和纪律，严格控制自己的行为，对于违规的行为，都会受到相应的处罚。

六、劳 动 纪 律

1. 拥有男员工的工作区域是不允许吸烟和喝酒的。在面试或入职之前，员工需要接受酒精测试，如果发现违反，将会被扣掉5分。

2. 当班时间内员工不得睡觉，一旦发现将被扣掉5分。

3. 员工不能在工作岗位上接私人电话或者玩电脑游戏。如果有违反，将会被扣掉2分。

4. 员工不能在工作时间内打扑克或打麻将。一旦发现将被扣掉20分。

5. 在没有得到老板批准的情况下，员工不能离开岗位进行任何形式的休息。如果出现，将会被扣掉1分。

6. 如未提前请假而迟到或者早退，将会被扣除相应的分数。迟到或者早退将在会议上扣除5分，并且在下一次请假的时候将会扣除1分。

7. 班台应该至少有三个工作人员在值班，一旦出现无人值班的情况，将会被扣掉5分。

8. 柜台应保持干净整洁，不得有任何与工作无关的物品。如有违反，将会被扣掉1分。

9. 员工应当始终保持本岗位的卫生清洁。如有违反，将会被扣掉1分。

10. 不允许员工将私人物品带到工作岗位。如有违反，将会被扣掉5分。

11. 不允许员工在宾馆范围内谈论个人事务或者做出损害宾馆声誉的事情。如有违反，将会被扣掉1分。

12. 不应在宾馆范围内随意撒谎或者散布谣言。如有违反，将会被扣掉50分。

13. 工作时间内的员工不得无故串岗或者擅离职守。如有违反，将会被扣掉2分。

14. 按照规定的时间吃饭，除了用餐时间之外，员工不得在当值期间吃东西。如有违反，将会被扣掉5分。

15. 员工不得在工作时间闲聊或者参加其他社交活动。如有违反，将会被扣掉2分。

16. 上班时间内员工不得观看电视或者收听广播。如有违反，将会被扣掉5分。

17. 员工不得在工作时间打电话或者使用移动设备。如有违反，将会被扣掉2分。

18. 卫生工作必须始终由一个人来清理，主管会在班前检查一次，并在交接班时再次检查。如果检查两次都未能达到标准，将会对班员工每人扣2分。

19. 上班时间内员工必须保持良好的个人形象。不得穿着过于休闲的衣服或者在公共场合嬉笑打闹。

20. 员工在工作中必须始终保持微笑服务，不能无精打采。如有违反，将会被扣掉5分。

21. 员工不得在工作时间与客人聊天或者组织团队参观。如有违反，将会对班员工每人扣2分。

22. 咖啡厅只允许用现金进行交易，不允许以货币为媒介进行不正常的交易。

23. 员工不得偷窃他人的财务。如有违反，将会被开除。

24. 员工不得侮辱、谩骂、恐吓、威胁他人。如发生这种情况，将会对对方进行一定的惩罚，严重的可能会被开除。

25. 如果员工在工作过程中不负责，丢失了酒店的钥匙，或者自己配制了办公室文件柜的钥匙，那么他将会被开除。

26. 员工不得泄露酒店的秘密材料，这不仅损害了酒店的利益，还可能触犯法律。

27. 员工不得违反安全规则准则，造成了重大安全事故，将会被开除。

请注意，以上更改的主要目的是为了使每个句子的语气和含义更加明确，同时保留原文的主要信息。

七、工 作 方 面

1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分;

2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;

3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;

5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分;

7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;

8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分;

9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分;

10、外管登记单要符合公安局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

八、生 活 方 面

1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;

2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;

3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

九、奖 励 制 度

1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;

2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;

5、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分;

6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分;

9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;

10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分;

11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励;

12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;

13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

十、补 充 内 容

本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。

餐饮前厅规章制度4

1、遵守酒店各项规章制度。

2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。

3、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。

5、严格按照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。

6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能继续工作），应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。

7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。

8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。

9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。

10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。

11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。

12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。

15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。

16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。

17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

18、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班。

19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

20、严禁向客人索要或变相索要小费。

餐饮前厅规章制度5

1、不迟到、不早退、不旷工、不无故请假。遵守并执行餐厅制定的管理及规章制度。

2、工作中着装得体，整齐大方，注意自己仪容仪表，保持微笑，精神状态保持良好，每月做好盘点工作。

3、工作时间内女员工要求淡妆上岗，不浓妆艳抹，男不留鬓发、长发，女员工不留披肩发、长留海，不涂指甲，不戴佩饰上岗。

4、礼貌待客，文明用语，走姿轻盈快捷。工作中做到轻、勤（眼、手、嘴、脚），工作满三个月后方可按正常手续辞职，辞职前半个月递交辞职报告。

5、未经许可不私自接打公司电话。

6、仔细研究并熟悉菜单、菜品，备好自己工作用具，检查使用设备，做到工作当中无隐患。

7、具备优良的职业道德和操守，热情周到，团结合作，友善服务。

8、员工进餐时必须进入指定区域，就餐时不使用餐厅餐具、用具，更不得以任何理由将餐具、用具原料等公用财务私自外携。

9、工作中不准大声喧哗，不准用手触摸头、脸或将手插入口袋中，不准斜靠墙或桌椅、吧台，不准奔跑或行动迟缓，不准说笑打闹、嬉戏和疯逗。

10、不准在工作区域内吸烟，工作中不许看书、报，干私活，酒店内不许赌博，手机统一调为振动或关机。

11、工作中坚守岗位，未经批准或上级同意不许离岗，不许打架斗殴，一经发现立即解聘。同事之间相互尊重，不许背后品评，造谣生事不得寻衅滋事。

12、保持良好个人卫生习惯，工作时着装上岗，不准随意改动工装款式，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服，不许工作中吃带有异味食品。

13、客人走后检查是否有客人遗漏物品，捡到后须上缴。

14、在工作中不得有不雅动作，不得双手交抱，不准在客人面前挖耳、抠鼻、打哈欠、喷嚏、玩手机。

15、不得与客人争吵或发生争执，或品评客人，强迫推销。

16、勤俭节约，不无故损坏餐厅设备、用具及装饰、装潢等设施，不得浪费一切有用之物。

17、工作中注意消防及自身安全，做好防火、防盗防投毒工作。

18、酒店员工要有崇高的职业道德，不利用工作之便私拿、私分、挪用、贪污、盗窃酒店和客人财物。

19、下班后关掉水、电、燃气等能源设备，严防三漏其它事故发生。

20、按当值时间做好交接班工作，换好工作服，准时到达岗位，随时进入迎客状态。

21、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

22、着装整洁，不说脏话、粗话。

23、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，点错菜，不跑单。

24、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕应与顾客对菜。

25、不串位串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工餐严禁喝酒（业务除外）。

26、不准在经营场地打牌、赌博、抽烟和赤膊。

27、顾客未走完值班员工不得离开或故意怠慢顾客。

28、随手关水水关电，杜绝长流水，长明灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

29、按时参加各种会议及各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

30、不拉帮结派，不说闲话，不挑拨是非。

31、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

餐饮前厅规章制度6

餐厅前厅部规章制度

标准程序：

一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；

4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；

8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

13、严格执行前厅部制定的操作程序；

14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；

18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；

23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；

24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、日期；

b、客人姓名及公司名称和房号；

c、投诉的内容，事情发生的地点；

d、被投诉人的姓名；

e、采取的行动，问题的解决；

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

餐饮前厅规章制度7

一、 工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。

5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。

9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放；

10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠，各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。

11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。

12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。

13、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

二、 制服及工号牌：

1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。

3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。

2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。

7、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

8、 工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

9、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

四、 拾遗：

1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。

2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、 出勤：

1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。

2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；

5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作假；

七、奖励：

1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

2、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；

3、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；

4、节能降耗，减少部门成本者。

5、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。

餐饮前厅规章制度8

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。

9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面：

1.严禁私自下楼。

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

14.工作中要有良好的工作态度。 态度决定一切。

后厨操作管理制度

一、 设施设备管理：

1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；

5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

二、 工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

三、 出品管理：

1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

四、 卫生管理；

1、 个人卫生管理：

a、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；

b、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

c、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；

d、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

2、 环境卫生管理

a、 所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；

b、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；

c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；

五、 厨房原材料购存管理；

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；

4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

餐厅员工奖罚制度

一、奖励：

1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。

2、拾金不昧者，奖励50元。

5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

二、处罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。